特色烧烤系类
卤菜鸭脖系类
油炸小吃系类
快餐简餐系类
特色粉面系类
白案面点系类
西点蛋糕系类
名优小吃系类
茶饮冰淇淋系类
昆阳卤鸭是云南省昆明市晋宁县著名特产,因历史悠久,口味独特,已被列入昆明市非物质文化遗产。昆阳卤鸭是伟大的航海家、晋宁人郑和汲取南京盐水鸭制作工艺而独创的特色美味,晋宁县濒临滇池南岸,曾是古滇国的首都,昆阳卤鸭原料采自当地麻鸭,配以中草药等秘方,醇厚隽永,是集各种卤肉制品之大成作。目前较为代表性的是昆阳的猫林卤鸭、彩琴卤鸭。
1.讲述昆阳卤鸭的主原料认识及基础知识。
2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。
3.辅料的配制及方法。
4.火候、撒料食用方法。
5.未售完半成品的保存方法。
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